Linsen mit Möhren - ein MittagsSnack mit Kraft

Zutaten für 2 Personen

1 kleine Zwiebeln + 1 kleine Knoblauchzehe
1 kleine Möhre + 1 Stück Lauch
2 TL RegioMix + 1 TL Senf
2 EL KräuterOlivenöl + 1 EL BasilikumOrangenZitronenEssig
50g Linsen
Salz + frischer Pfeffer
1/2 Bund Petersilie

Zubereitung

Zwiebeln und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln in einem Esslöffel OlivenÖl anschmoren NICHT bräunen, die Möhrenwürfel + Lauchstreifen dazu geben und 5 Minuten köcheln lassen. Linsen auf einem Sieb abspülen und dazugeben.
500ml Wasser zugießen mit RegioMix und Salz würzen und die Linsen bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten bissfest garen.
Eine Sauce aus dem restlichen KräuterOlivenöl und BasilikumOrangenZitronenEssig mit Senf, Salz und Pfeffer anrühren, die Linsen mit dem Gemüse dazu geben und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Den Linsensalat auf Salatherzen geben und dazu Bauernbrot reichen.

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