Königsberger Klopse

Die Königsberger Klopse sind ein Genuss und ein besonderer Gaumenschmaus für die kalte Jahreszeit. Die Zubereitung ist für einen leicht geübten Genießer gut nachvollziehbar - Zubereitung für 4 Personen:

Zutaten:  800gr KalbsHack
 1 Brötchen vom Vortag oder 2 EL Paniermehl
 1 große Zwiebel
 2 Eier
 1 TL Senf
 1 Zitrone
 1 Lorbeerblatt
 1 Liter Gemüsebrühe
 1-2 EL Kapern
 Salz und Pfeffer, 1 Prise Zucker
 2 EL Butter
 1,5 EL Mehl
 1 EL kalte Butter + 250ml Schlagsahne

Zubereitung:  Die Zwiebel sehr fein hacken, ggfs. reiben, zum Hack geben, mit einem Ei, dem Senf, Salz und Pfeffer würzen. Von der Zitrone etwas Schale abreiben und zur Fleischmasse geben.

 Die Brühe aufsetzen, Lorbeerblatt dazu geben und aufkochen. Aus dem hack kleine Kugeln formen und in die Brühe geben – nicht mehr KOCHEN. Die Bällchen sieden und wenn sie an die Oberfläche kommen mit einer Schaumkelle rausnehmen. Nach Topfgröße mehre Portionen nacheinander fertig stellen. Im Backofen bei 50Grad warm stellen.

 Die Brühe durch ein feines Sieb gießen oder ein Geschirrhandtuch in das Sieb legen und die Brühe dadurch gießen.

 Zwei Esslöffel Butter erhitzen, einmal aufschäumen lassen aber nicht bräunen, das Mehl dazu geben und gut verrühren. Mit ca. 500ml Brühe aufgießen und mit einem Schneebesen schön glatt rühren. 15 Minuten einköcheln lassen. Die flüssige Sahne und einen Esslöffel Butter in die Brühe geben.

 Die Sauce mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft abschmecken. Die Kapern dazu geben und bei milder Hitze die Klopse hinein legen und noch mal gute 20 Minuten ziehen lassen.

Klassisch gehören PetersilienKartoffeln und grüner Salat dazu!

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