Kapern-Olivenöl

Die Kapern gehören zu den Früchten, die geliebt oder völlig abgelehnt werden. Ich bin bekennende Kapernliebhaberin - die fein eingelegten grünen Minis haben es mir angetan. Auf Kreta kann man die caparis spinosa am Straßenrand pflücken und sie dann bearbeiten. Kapern und kretisches Olivenöl gehören deshalb für mich unzertrennlich zusammen. Auf Kreta und in anderen südlichen Regionen gehört der tägliche Verzehr zum Küchenalltag. Vielleicht weil die Griechen von einer aphrodisierenden Wirkung ausgehen.

Das Kapern-Olivenöl eignet sich vorzüglich zur Zubereitung der Sauce zum legendären Vitello Tonnato dazu für vier Personen das Kalbfleisch in feiner Brühe mit Suppengrün, Lorbeer und einer Prise Ursalz je nach Größe ein bis zwei Stunden bei mittlerer Temperatur kochen.

Für die Sauce: ½ Teelöffel Senf, 2 Teelöffel Zitronensaft, 1 Eigelb, 150gr Thunfisch, 2 Sardellenfilets, 1 Esslöffel Kapern sehr gut durchmixen mit etwas Zitronen-Ursalz und Pfeffer abschmecken und dann in feinen Strahlen ca. 200ml Kapernolivenöl unterziehen bis sich eine dickliche Masse ergibt. Sollte die Sauce zu cremig sein, können Sie mit der Kalbsbrühe die Konsistenz elegant verändern. Das Fleisch in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten, die Sauce darüber geben und mit einigen Kapern garnieren. Eine Vorspeise, die Ihre Gäste zu würdigen wissen.

Bei der Verwendung des Kapern-Olivenöls denken Sie bitte daran, dass die Kapernfrucht nicht allzu lange gekocht werden soll. Das Öl können Sie selbstverständlich zum Braten verwenden, jedoch ohne die Früchte.

200 ml Flasche mit Korkverschluss
250 ml mit Schraubverschluss
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